中国酒店厨房设备阅历了几千年的开展进程，尽管早在2000多年前已有了雏形，但作为一门专业学科仅仅这些年的事，且开展速度缓慢。究其原因，科学技能和经济落后是最首要因素。厨房设备触及机械、电子、热工、修建、水处理、消防、焚烧、资料、轻工等诸多方面。别的，还有一个重要因素是，千百年来，中国烹饪一向以手艺作业为主，受传统手艺技艺和经历型思维的影响，加上餐饮行业进入门槛较低，在很大程度上忽视了机械设备和先进技能在烹饪设备上的运用。

    中国有著名的八大菜系，各菜系在民族、地域、文明和生活习惯等方面的差异性很大，地方特色较浓，然后致使中国的厨房设备呈现多样性和复杂性。此外，这些年随着与国外烹饪技能的沟通开展，在必定程度上促进了商用厨房设备开展的多元化。品种繁多是厨房设备的一大特点，但作为一个专业设备系统，如今仍未形成一个完好一致的专业标准和质量标准系统。使得如今市场上厨房设备的产品的质量参差不齐，在必定程度上制约了厨房设备的开展。

    受根深柢固的中国传统饮食文明的影响和传统烹饪技能的特殊性约束，不少传统餐饮用具和厨房设备至今仍被广泛运用，而且还占有不小的份额，如瓷器、各种铁制厨房设备等。受现代文明的冲击和科学技能的浸透，厨房设备的现代化是餐饮行业本身开展的火急需要。因而，像电磁炉、微波炉、电饭锅、洗碗机等现代化厨房设备在厨房中被遍及运用。这些年，现代化厨房设备的运用量逐步增大，并变成一种开展趋势。

    尽管现阶段中国酒店厨房设备开展的较为迅速，但与国外先进国家相比，厨房设备的全体水平还不高，距离首要表如今以下几个方面：1.设备不能满意烹饪技能的请求，没有专门从事厨房设备研究的组织和人才。2.设备设计、制作、装置运用的技能水平较低。3.出产厂商不少，但多是小规模分散型厂家，不能够大规模集约化出产。4.设备的自动化程度低，现代科技成分和手段的运用缺乏，如现代操控技能、新技能、新资料等在厨房设备上运用的还很少等。

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