女人肺癌的诱发要素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发作应归因于家庭厨房油烟污染。

　　上海第二医科大学另一项针对女人肺癌的病例对照研究则发现，女人肺癌的诱发要素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发作应归因于家庭厨房油烟污染。

　　油烟为什么会致癌？

　　湖南油烟机清洗技术专家指出，这与食用油在高温下的骤变有关。比如菜油自身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分化，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有激烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，发生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌危险是最高的。厨房油烟对健康的危害主要是看油烟点，不同的食用油油烟点不一样，比如橄榄油是170度，有些油是230度，“油炸”时要选燃点高的油;抽油烟机一旦翻开别急于关上，整个烹调结束后再经过5～6分钟，才能关机，这样油烟就不会滞留在厨房内。

　　一起，中国饮食文化考究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。

　　怎么削减厨房油烟的危害。首先，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，由于高温易致癌；其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，削减油烟和致癌物的发生。