单位油烟机清洗。不论厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接选用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区构成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于弥补进入厨房的新风量。这样厨房才干坚持空气清新。但在抽排厨房首要油烟的一起，也不行忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等发作的浊气、废气，要确保一切烟气都不在厨房区域充满和滞留。

定时整理油垢排除火灾风险，抽油烟罩每日用完后要擦拭一次，铲除当日的油垢；每个季度要完全清洗一次，及时铲除去附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，避免烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾风险。

完善酒店厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警；增配气体救活器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行救活；在烟囱和抽油烟管道末端处设开式浇水喷头，一旦烟道内发作火灾，当即敞开浇水喷头阻止火势蔓延。

对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并拟定酒店厨房内的用火、用电、用气、用油的管理准则，标准操作方法和操作规程，避免人为忽略引发火灾。一起强化重点部位值勤准则的执行，最大极限地下降因未进行烟道清洗而引起火灾事故的发作几率。油烟管道特别简单诱发火灾，各大饭店要记得及时清洗油烟管道，以防不测。